НОВЫЙ ПРОДУКТ!!!

ЧЕРНО-ЧЕСНОЧНАЯ ПАСТА С ПРОПОЛИСОМ

Чеснок родом из Азии и является важным лекарственным растением, широко распространённым как луковичное многолетнее растение рода Allium семейства Лилейные, диким предком которого является Allium longicuspis. Чеснок использовался в качестве натуральных химикатов растительного происхождения для лечения болезней тысяч людей. лет. Чеснок, одно из древнейших культурных растений, известен в мифологии как «растение, бросающее вызов смерти», и сохраняет свое значение в здравоохранении, экономике и социальной сфере, имея историю, насчитывающую около 5000 лет (Бабат, 2023).

Что касается черного чеснока, то чистый белый цвет свежего чеснока, хранившегося при высокой влажности (60–90%) и температуре (40–90 °C) в течение 6–8 недель, превращается в коричневый, а затем и в черный в результате процесса, называемого «реакцией Майяра». » в процессе старения (Ильгюн и др., 2022). Острый вкус сырого чеснока (в основном за счет аллицина) исчезает в результате термической обработки. А сладкий вкус он имеет за счет реакций между сахарами и свободными аминокислотами. .Хотя состав черного чеснока получен из свежего чеснока, его содержание весьма различно.Восстановители в структуре черного чеснока сахаров, органических кислот и биоактивных соединений, особенно S-аллилцистеина (SAC) и кумаровой кислоты, выше, чем в свежем чесноке (Moreno-Ortega et al., 2020).

Прополис — частично переваренный и смешанный продукт пчеловодства, получаемый медоносными пчелами (Apis mellifera L.) путем добавления ферментов слюны (β-глюкозидазы) к смоле, которую они собирают из побегов, листьев, почек и трещин коры деревьев и растений. Прополис в основном используется из-за его антиоксидантных и противомикробных свойств. Таким образом, планируется, что прополис поможет сохранить продукты и продлить срок их хранения. Ожидается, что прополис, добавленный в пищевые продукты в качестве пищевого консерванта, будет действовать двумя способами: контролировать естественное ухудшение качества пищевых продуктов и предотвращать загрязнение и развитие микроорганизмов, в том числе патогенных. Антиоксидантная способность прополиса используется для продления срока хранения и предотвращения гниения за счет предотвращения перекисного окисления липидов и прогоркания, которые являются наиболее распространенными типами окисления пищевых продуктов во время хранения (Арда, 2022).

Стол один . Сравнение значений общего количества фенольных веществ (мкг/г) и общего количества антиоксидантных веществ (%) в образцах чеснока.

Рисунок 1. График антиоксидантной активности (%) белого чеснока (1), пасты черного чеснока (2) и пасты черного чеснока с прополисом (3)

Стол 2 . Паста из черного чеснока с таблицей энергии и питательных веществ прополиса

Beeonfood Gıda Arge Danışmanlık Ltd., расположенная в Университете Кастамону в Текнокенте. В результате нашего лабораторного исследования, проведенного совместно с компанией Şti , было проведено исследование антиоксидантной активности и общего количества фенольных веществ черного и белого чеснока. В нашем исследовании было замечено, что антиоксидантная ценность белого чеснока Ташкопрю увеличилась в 2,32 раза , когда он превратился в черный чеснок, как видно из Таблицы 1. А благодаря добавлению прополиса к черному чесноку его антиоксидантная ценность увеличилась до 88,24%, в результате чего получился продукт с большим количеством антиоксидантов. Когда результаты оцениваются с точки зрения продукта, считается, что устойчивость к окислению увеличивается и срок хранения может быть дольше. При оценке продукта по пищевой ценности получен продукт с более высокой антиоксидантной активностью.

Так что же это за антиоксидант? Что оно делает?

Антиоксиданты определяются как вещества, которые значительно замедляют или уменьшают окисление субстрата, включая свободные радикалы. При добавлении в пищевые продукты антиоксиданты контролируют развитие прогоркания, задерживают образование токсичных продуктов окисления, сохраняют питательные качества и продлевают срок хранения продуктов. Известно, что антиоксиданты играют важную роль в предотвращении повреждения клеток, вызванного свободными радикалами. Одной из наиболее важных особенностей черного чеснока является его антиоксидантная активность. Он помогает предотвратить повреждение ДНК, которое может произойти в клетках, и оказывает укрепляющее действие на иммунную систему. Многие типы антиоксидантов помогают защитить мозг и нервные клетки.

В исследовании на мышах с диабетом 2 типа трехнедельным мышам в течение семи недель давали диету, содержащую 5% чеснока/черного чеснока, и исследовали антиоксидантный эффект и ожирение печени. В результате исследования было показано, что черный чеснок проявляет сильную антиоксидантную активность, значительно уменьшает ожирение печени и оказывает профилактическое воздействие на осложнения диабета (Lee et al., 2009). В исследовании, проведенном на крысах, было обнаружено, что потребление 100 мг/кг черного чеснока снижает количество жира в организме, что приводит к снижению веса и снижению перекисного окисления липидов (Kim et al., 2011).

Исследования показали, что черный чеснок предотвращает развитие клеток рака желудка (Wang et al., 2012), клеток рака толстой кишки HT29 (Dong et al., 2014) и клеток рака крови (Park et al., 2014) у людей. Выявлено, что черный чеснок усиливает ингибирующий эффект развития опухолей у мышей и способствует защите иммунной системы (Sasaki et al., 2007). Пурев и др. (2012) заявили, что противораковый эффект черного чеснока выше, чем у белого чеснока.

Вы можете намазать этот продукт на тост на завтрак или использовать в качестве соуса к еде.

Для заказа:

https://www.kastamonusarimsagi.com/urun/siyah-sarimsak-4-lu-paket-35-gr-4

РЕСУРСЫ

Ван X, Цзяо Ф, Ван QW, Ван J, Ян К, Ху РР, Лю ХК, Ван ХИ, Ван ЮС. 2012. Экстракт выдержанного черного чеснока вызывает ингибирование роста клеток рака желудка in vitro и in vivo.Molecular Medicine Reports, 5: 66–72.

Ли ЮМ, Гвеон О.К., Со ЮДжей, Им Джей, Кан МДжей, Ким МДжей, Ким Джи. 2009. Антиоксидантный эффект чеснока и выдержанного черного чеснока на животной модели сахарного диабета 2 типа. Исследования и практика питания, 3(2): 156-161.

Ким И, Ким JY, Хвангл YJ, Хвангл К, Ом А, Ким Дж, Чо КДж. 2011. Благотворное влияние выдержанного экстракта черного чеснока на ожирение и гиперлипидемию у крыс, получавших диету с высоким содержанием жиров. Журнал исследований лекарственных растений, 5 (14): 3159-3168.

Ван X, Цзяо Ф, Ван QW, Ван J, Ян К, Ху РР, Лю ХК, Ван ХИ, Ван ЮС. 2012. Экстракт выдержанного черного чеснока вызывает ингибирование роста клеток рака желудка in vitro и in vivo. Отчеты о молекулярной медицине, 5: 66–72.

Донг М., Ян Г., Лю Х., Лю Х., Линь С., Сунь Д., Ван Ю. 2014. Экстракт выдержанного черного чеснока ингибирует рост раковых клеток толстой кишки HT29 через путь передачи сигналов PI3K/Aktsignaling. Биомедицинские отчеты, 2(2): 250-254.

Пак С, Пак С, Чунг Ю.Х., Ким Г.И., Чхве Ю.В., Ким Б.В., Чхве Ю.Х. 2014. Индукция апоптоза гексановым экстрактом выдержанного черного чеснока в лейкозных клетках человека U937. Практика исследований в области питания, 8: 132-137.

Сасаки Дж., Лю С., Мачия Э., Танахаши М., Хамада К. 2007. Обработанный экстракт черного чеснока (Allium sativum) повышает противоопухолевую эффективность против опухоли мыши. Медицинская и ароматическая наука и биотехнология, 1 (2): 278-281.

Пурев Ю, Чунг М.Дж., О Д.Х. 2012. Индивидуальные различия по иммуностимулирующей активности сырого и экстракта черного чеснока в первичных иммунных клетках человека. Иммунофармакология и иммунотоксикология, 34: 651-660.